Bolo de Cenoura Sem Glúten

Este bolo de cenoura sem glúten fica macio, úmido e tão gostoso quanto a versão tradicional

Curso Main Course

Culinária Brazil

280 g de cenoura crua descascada (equivale a 2 cenouras médias), cortada em rodelas de 1 cm
3 un ovos inteiros (temperatura ambiente)
120 ml óleo de girassol ou de canola (½ xícara de 240 ml)
200 g açúcar refinado ou demerara (1 xícara cheia)
200 g Farinha de arroz branco, peneirada (1 e ½ xícara)
40 g polvilho doce (3 colheres de sopa rasas)
1 colher de chá de fermento químico em pó (5 g)
½ colher de chá de goma xantana (2 g) — substitui o glúten na estrutura do bolo
1 pitada de sal

4 colheres de sopa de cacau em pó 100% (30 g)
4 colheres de sopa de açúcar refinado (50 g)
3 colheres de sopa de manteiga sem sal (45 g) — use manteiga vegetal para versão sem lactose
120 ml Leite integral (½ xícara) — use leite de coco ou de castanhas para versão sem lactose

1 - Coloque no liquidificador os ovos, o óleo e as rodelas de cenoura. Bata em -velocidade alta por 2 minutos até formar um creme laranja homogêneo, sem pedaços visíveis de cenoura.
2 - Adicione o açúcar ao liquidificador e bata por mais 30 segundos para incorporar.
3 -Em uma tigela grande, misture com o batedor de arame a farinha de arroz, o polvilho doce, a goma xantana e o sal. Essa mistura a seco garante uma distribuição uniforme dos ingredientes.
4 - Despeje o creme do liquidificador sobre os ingredientes secos. Misture delicadamente com a espátula de silicone, em movimentos de baixo para cima, até obter uma massa homogênea. Não bata em excesso.
5 - Adicione o fermento por último e misture apenas para incorporar.
6 - Despeje a massa na forma preparada e leve imediatamente ao forno preaquecido.
7 - Asse por 40 a 45 minutos. Não abra o forno nos primeiros 30 minutos. O bolo está pronto quando um palito inserido no centro sair limpo e a superfície estiver firme ao toque.
8 - Retire do forno e deixe descansar na forma por 10 minutos antes de desenformar. Vire sobre uma grade e aguarde esfriar completamente antes de aplicar a cobertura.

1 - Em uma panelinha em fogo médio-baixo, derreta a manteiga.
2 - Adicione o cacau em pó e o açúcar. Misture com uma colher de pau até formar uma pasta uniforme.
3 - Acrescente o leite aos poucos, mexendo sem parar, até obter uma calda cremosa e brilhante (aproximadamente 5 minutos em fogo baixo).
4 - Retire do fogo e despeje sobre o bolo já frio. A cobertura se firma conforme esfria.

-Pese a cenoura: a variação de tamanho entre cenouras é grande. Usar 280 g garante o resultado correto.
- Goma xantana é essencial: sem ela, o bolo pode ficar quebradiço. Encontra-se em lojas de produtos naturais e supermercados maiores.
- Não abra o forno cedo: bolos sem glúten são mais sensíveis à variação de temperatura durante o cozimento.
- Espere esfriar completamente antes da cobertura: cobertura sobre bolo quente fica rala e escorre.
- Para uma versão completamente sem lactose: substitua a manteiga por óleo de coco e o leite por leite de coco ou castanhas.

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